Der Dienstplan entsteht aus dem Gedächtnis und nach Bauchgefühl, deshalb fehlen samstags Kellner und stehen dienstags herum, obwohl orderbird jeden Bon jeder Stunde kennt. Die Lösung bereitet aus den Umsätzen von orderbird oder Poster POS, Reservierungen und Wolt-Bestellungen eine wöchentliche Auslastungsprognose und einen Vorschlag zur Personalstärke pro Stunde vor, den Dienstplan erstellt die Restaurantleitung.
Ausgelegt für ISO 27001NIS2 DORA
Jede Woche erstellt die Leitung eines Restaurants oder Cafés den Schichtplan aus dem, woran sie sich von der Vorwoche erinnert, wer arbeiten kann und wann eine Veranstaltung ansteht. orderbird oder Poster POS hält dabei die ganze Historie vor: wie viele Bons es in jeder Stunde gab, den durchschnittlichen Bon, wie viele davon Wolt- und Lieferando-Bestellungen waren, die die Küche belasten, aber nicht den Gastraum, und wie sich der Betrieb an Feiertagen, bei Regen oder bei Stadtveranstaltungen verändert hat. Das Reservierungssystem zeigt bereits die Gruppen der nächsten Woche, und der Kalender zeigt die Hochzeit und die Firmenfeier. Niemand führt diese Quellen zusammen, deshalb fehlen zu manchen Stunden Hände und Gäste warten, zu anderen stehen Mitarbeitende herum, und das Personalbudget wird überschritten.
Wir führen den stündlichen Umsatzexport aus orderbird oder Poster POS, das Reservierungssystem, die Bestellberichte von Wolt und Lieferando und den Veranstaltungskalender zusammen. Jede Woche analysiert Claude über die API die Umsätze der Vorwochen nach Stunde und Tag, trennt Bons aus dem Gastraum von Lieferbestellungen, berücksichtigt die bekannten Reservierungen und Veranstaltungen, Feiertage und von Ihnen genannte Sonderanlässe und erstellt dann die Auslastungsprognose für die nächste Woche sowie einen Vorschlag für den Personalbedarf jeder Stunde nach Ihren Verhältniszahlen (zum Beispiel wie viele Tische pro Kellner, wie viele Wolt-Bestellungen pro Stunde für die Küche). Das Ergebnis kommt als Power-BI-Bericht und kurze Zusammenfassung: welche Stunden stark ausgelastet sein werden, warum, und wie viele Personen im Gastraum, an der Bar und in der Küche vorgeschlagen werden. Die Restaurantleitung sieht die Begründung, erstellt den Dienstplan in ihrem gewohnten System und entscheidet über Ausnahmen. Das System teilt keine Mitarbeitenden ein, ändert keinen Dienstplan und kommuniziert nicht mit dem Personal. Das Modell läuft über die Anthropic-API oder Amazon Bedrock in einer EU-Region, und personenbezogene Daten von Mitarbeitenden werden nicht an das Modell übergeben, denn die Prognose braucht nur Umsatz- und Auslastungszahlen.
Vier Schritte von der Eingabe bis zum Eintrag im System – mit Freigabe durch einen Menschen überall dort, wo ein Risiko besteht.
An jedem vereinbarten Tag holt der Ablauf den stündlichen Umsatzexport aus orderbird oder Poster POS, die Reservierungen der nächsten Woche, den Bestellbericht von Wolt und Lieferando und den Veranstaltungskalender. Namen von Mitarbeitenden und Gehaltsdaten werden nicht übernommen.
Claude analysiert das Aufkommen der Vorwochen aus orderbird, trennt Bons aus dem Gastraum von Wolt-Bestellungen, berücksichtigt bekannte Reservierungen, Veranstaltungen und Feiertage und berechnet nach Ihren Verhältniszahlen die vorgeschlagene Personalstärke für jede Stunde im Gastraum, an der Bar und in der Küche.
Die Restaurantleitung erhält einen Power-BI-Bericht und eine Zusammenfassung, die erklärt, welche Stunden stark ausgelastet sein werden und warum, zum Beispiel wegen reservierter Gruppen oder der Wolt-Spitze am Freitag. Die Leitung erstellt den Dienstplan in ihrem gewohnten System und kann den Vorschlag übernehmen, ändern oder verwerfen.
Jeden Monat vergleichen wir die Prognose mit dem tatsächlichen Aufkommen aus orderbird oder Poster POS und verfeinern die Verhältniszahlen oder Saisonregeln. Neue Quellen wie Wettervorhersagen oder Stadtveranstaltungen binden wir bei Bedarf an.
Automatische Erfassung des Umsatzexports aus orderbird oder Poster POS, der Reservierungen, der Bestellberichte von Wolt und Lieferando und des Veranstaltungskalenders, ohne manuelles Kopieren.
Berechnung von Auslastung und Personalbedarf anhand der Verhältniszahlen, die Sie für Gastraum, Bar und Küche festlegen, mit Trennung der Lieferbestellungen und unter Berücksichtigung von Feiertagen und Saisons.
Ein wöchentlicher Auslastungsbericht mit dem vorgeschlagenen stündlichen Bedarf und eine kurze Zusammenfassung für die Restaurantleitung, mit Erklärungen aus der Historie von orderbird.
Vergleich der Prognose mit den Istwerten, Verfeinerung der Verhältniszahlen und unsere Betreuung, wenn sich orderbird, Poster POS oder das Reservierungssystem ändert.
Claude über API + Umsatzexport aus orderbird oder Poster POS, Bestellberichte von Wolt und Lieferando, Bericht in Power BI. Die Umsatzdaten übernehmen wir je nach Version über den Berichtsexport oder die API des Systems. Mehr zu dieser Leistung und ihren Grenzen finden Sie auf der Leistungsseite.
Ja, beide können Umsätze nach Stunden in eine Datei exportieren, und beide haben auch eine API, die wir nutzen, wenn Ihre Version und die Vereinbarung mit Ihrem Anbieter es erlauben. Die Art der Anbindung wählen wir nach einer Prüfung, und wir behaupten keine offizielle Partnerschaft mit diesen Systemen. Bestellungen von Wolt und Lieferando übernehmen wir aus den Berichten der Partnerportale.
Nein. Die Prognose braucht nur Umsätze aus orderbird, Reservierungen, Wolt-Bestellungen und Zahlen zu Veranstaltungen. Namen, Gehälter und Zeiterfassung der Mitarbeitenden werden nicht an das Modell übergeben, und die Restaurantleitung erstellt den Dienstplan in ihrem eigenen System.
Nach unserer Erfahrung genügen einige Monate stündlicher Daten aus orderbird oder Poster POS, für saisonale Trends ist ein Jahr besser. Am Anfang stützt sich die Prognose stärker auf Reservierungen, Wolt-Bestellungen und Veranstaltungen, später auf die Historie.
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Jeden Tag kommt Ware von mehreren Lieferanten mit Lieferscheinen auf Papier, Rechnungen kommen per E-Mail, und die Buchhaltung tippt am Monatsende…
Diese Leistung erbringen Spezialisten mit gültigen internationalen Zertifizierungen. Ihr Fachwissen bestätigen unabhängige Organisationen, nicht wir selbst.
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